レバーは一口サイズに切って、脂肪をとり、水でキレイに血を抜く。ネギ、人参、セロリは適当にみじん切り、にんにくはつぶしておく。

＊の材料をさっと油で炒める。にんにくのいいにおいがして来たら、レバーを加えて又さっと炒める。（１分ぐらい）

そこに白ワイン、砂糖、大さじ２の水に溶かした鶏ガラの素、生クリーム、ローリエを加えて、弱火に蓋をして３〜４分かける。

材料に火が通って水分が半分ぐらいの量になった所で、クミンとパセリを入れ塩こしょうで味を調えて冷ます。

後はフードプロセッサーで室度のバターとピューレして出来上り。
薄切りにしたフランスパンかイギリスパンでも美味しいですよ。