さつまいもを良く洗い、キッチンペーパーでしっかり水分を拭きとる。１cm幅に輪切りにし、それを２ｍｍ幅に短冊切りする。

にんじんも同じように輪切りにし、１ｍｍ位に薄く短冊切りにする。　　　　おくらは斜めに輪切りにする。

フライパンに油を２ｃｍくらいの高さまで入れ、さつまいもを一気に揚げる。表面が薄っすらきつね色になったらキッチンペーパーの上にとり、すぐに塩をまぶして油をしっかり切る。

さつまいも、にんじん、おくらを混ぜて皿に移し、ごまドレッシングをかけて完成♪