なすは食べ易い大きさに切り、水にさらしてアクをぬく。キッチンペーパーで水気をふいて、フライパンに並べる。ここへ、炒めるよりは少し多めの油を入れて火にかける。いい色になるまで揚げ焼きにする。

純米酢～酒までの材料をボールに入れてよく混ぜ、1のなすを入れてしばらく置いておく。食べる時に刻んだ大葉をのせていただきます。