じゃがいもを拍子切りにし水にさらし、水分をきる。
きのこはほぐす。
明太子はほぐし、酒と混ぜ合わせる。

フライパンを熱し、サラダ油でじゃがいもを炒める。
あまり、触らない。
ぼろぼろになってしまいます。

８分通り火が通ったら、きのこを加え、酒と混ぜ合わせた明太子を加え炒める。

醤油を鍋肌からジュンとまわしかける。
塩、胡椒で味を調える。
お皿に盛って、青みを散らす。