バターでしっかりと筍を炒めて下さい。不思議とえぐみが消えて旨みに変身します。　　　　　 追記　：　筍のえぐみはカルシウムと結合する事で中和するらしいです。という事は、乳製品と筍の組合せがえぐみを取ってくれるってことですよね。。。色んなレシピが広がる予感です(*^_^*) オイマヨでもえぐみは消えました！でも個人的にはバター醤油が好みです^m^