《タルト生地を作る》
材料はすべて室温にしておく。バターをポマード状に練る。（私は手で作業します）

ふるった粉糖を１に加えて混ぜる。

卵を加えて混ぜる。

塩とあればバニラペーストを加える。

薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい、加えて混ぜる。混ぜすぎないように！

台の上に生地をのせ、手のひらで押し広げる感じで伸ばす。（「前・右・左」→カードで生地を集めて再び「前・右・左」→計３セットくらい）

生地を丸めてやや平らにしてラップでくるんで冷蔵庫へ。30分くらい冷やす。

《カスタードクリームを作る》
分量の1/3の砂糖とバニラビーンズを牛乳に入れ火にかける。卵黄と残りの砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。さらにコーンスターチを加えて混ぜる。

温めた牛乳をこしながら卵黄のはいったボールに入れ手早く混ぜる。もう一度こしながら鍋に戻し火にかける。

焦げないように混ぜる。ほどよくとろみがついてきたら火からおろし、バットに移して平らに広げ上から空気が入らないようピッチリらっぷをかぶせて冷蔵庫へ。

《再びタルト作り》
冷蔵庫から生地を取り出し、ラップをはずして打ち粉をふるった台の上に置き、麺棒でたたいて平らにする。麺棒で型より一回り大きくのばす。

型にのせ、ピケして再び冷蔵庫へ。

タルトストーンをのせて170℃で余熱したオーブンで20分焼く。
タルトストーンをはずしてさらに5分焼く。

型から外して冷ます。冷めたら絞り袋にいれたカスタードクリームをタルトに敷き詰め、カットしたマンゴーを飾る。