もつ表面の水分を吸って、小麦粉がだまだまのつぶ状になるので、これをきれいに水洗い。2と3を三回繰り返します。

しょうがは薄切り、長ネギの青い部分はざく切り（10cmくらい）にして準備しておきます。

ここまでくると見た目がもう、もろ『腸』です。ここでひるまず、二度目ゆでに行きましょう。

もつの上に残りのねぎ、しょうが、料理酒、鍋たっぷりの水を入れ、火にかけます。

もし圧力鍋がなければ、一度ゆでのときに使用した鍋を使ってください。その場合は、沸騰してから弱火で一時間ゆで続けます。

圧力鍋の場合は、圧がかかりだしてから20分加熱。20分たったら火をとめて、圧が自然に抜けるまで放置。

内側にまだ余分な脂や頑固な汚れがついていることがあるので、包丁でこそげ落とすようにきれいに取り除いて。

汚れや脂が落ちて、見た目がきれいになったらもう安全。一口大（厚めでも小さめでも、お気に入りの切り方で）に切って。

処理済みのもつは冷凍保存できます。もつ煮込みにしたり、もつ鍋に入れたり。炒めてもおいしいかも。