【下準備】型にバターを塗っておく。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。クリームチーズは室温において柔らかくしておく。ブルーベリーを室温に戻し、水気を切っておく。オーブンは170℃に温めておく。ゆせん用の熱湯を適量用意する。

ベリーのピューレを作る。フードプロセッサーに苺ジャムブルーベリーを入れ、多少粒が残るくらいに刻む。
（包丁での場合も同様に、なるべく細かく、でも粒が残る程度に刻む）

スフレ生地を作る。ボールに柔らかくしておいたクリームチーズを入れ、泡だて器で混ぜ、ある程度なめらかなクリーム状になったら粉糖を加え入れ、更になめらかにホイップしておく。

3にヨーグルトを少しづつ加えて、ゆるめのクリーム状にしていく。生地が均一の状態になったら、コーンスターチ→スキムミルク→コンデンスミルク→レモン果汁を加え、その都度よく混ぜる。更に2のピューレを加え、ムラのない生地に仕上げていく。

メレンゲを作る。冷やした卵白を泡だて器で混ぜ、表面に白い気泡が出てきたら砂糖の半量の半量（10g）を入れ、更に混ぜる。白くホイップされてきたら砂糖を10ｇ追加し、七分立て程になったら残りの砂糖を加える。

【←注】
メレンゲの仕上がりの目安は大きく角が立ち、先が少し折れ曲がる程度。仕上がりの手前で砂糖を加えてホイップすることによって、艶のあるしっかりとしたメレンゲに仕上がります。

4に6のメレンゲを泡立て器で一すくい程度入れ、そのままグルグル混ぜ合わせ、生地に馴染ませる。更に残りのメレンゲ半量を加え、泡立て器でボウルの底から生地をすくい、表面のメレンゲの上に落とす様に混ぜ合わせる。気泡を潰さない様に、でもしっかりと。

7で出来た生地を、残りのメレンゲが入っているボウルに全部加え入れ、ゴムヘラに持ち替え、ボールの底から生地をすくっては、手前に手首を引くような感じに手早く、泡をつぶさないよう混ぜ合わせる。（メレンゲの玉が残らないようしっかりと）

型に生地を流し入れ、軽く型を左右に揺らし生地の表面をならす。そのまま天板におき、天板の隙間に熱湯を注ぎ入れ、温まったオーブンに入れる。

170℃のオーブンで最初は20分程度。その前に表面に薄く焼き色がつくようならすぐに150℃に下げて25分。生地が限界まで膨らみ始めたら140℃に落とし、10～15分焼く。