小鍋に★の材料を全部入れ煮立てて砂糖をよく溶かす。

１で作った出汁を大匙４フライパンに取り、おろし生姜と鶏ひき肉を加えて肉がポロポロになるように炒り煮する。

できたそぼろはボールに取って冷ましておく。

エノキたけは石づきを取り、長さを半分に切る。

１で作った出汁の残りに水１５０ｃｃを足し、エノキたけを入れてさっと火を通す。

水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。

卵3個はボールに割りほぐす。

といた卵液に３のそぼろを加える。

卵焼き鍋で通常の出汁巻きを作るように焼く。

そぼろが偏らないようにうまく広げて巻いていく。

全部の卵液をつかって1本作る。

出来上がった卵焼きを４つに切って２切れづつ皿に盛る。

暖めたきのこ餡をかけ、青みを添えて出来上がり。