さつまいもの皮をむいて1㎝程の輪切りにし、水にさらして灰汁を取る。

鍋にさつまいも、水、調味料を全部入れて軽くかき混ぜて蓋をし、水気が無くなるまで中火で(8分～)コトコト煮る。

水分が少なくなってきたら、焦がさないように様子を見ながら煮詰める。