なすは切り目を入れて適当な大きなに切る。煮干は頭と腹腸を取っておく。

鍋になすとごま油を入れて火にかけ、全体に油が回るように軽く炒める。

水といりこを入れて蓋をして沸騰するまで強火。

沸騰したらアクを取り、砂糖・みりん・醤油・おろし生姜を加えて中弱火で煮る。

なすが柔らかくなったら切り込みをいれたししとうを入れて、強火でサッと煮込めばできあがり。

火を止めて鍋のまま荒熱が取れるまで放置すると味が落ち着きます。