青梅は、ヘタをとって水洗い。
ざるにあげて
水切りしておきます。

ポリ袋に梅を入れ、２４時間以上冷凍します。

蓋付きのビンを用意し、熱湯をかけて消毒しておきます。
カチンカチンに凍った梅と砂糖を、交互にビンに入れ、ラップをかけて密閉します。
このまま１０日ほど置きます。

最初の１日は、梅が解凍されますので、ビンの下にタオルなどを敷いておきましょう。
４日ほど経つと、このようになります。
毎日、ビンを少し揺すりながら、観察。
およそ１０日ほどで砂糖が溶け切り、美味しいジュースになります。

10日後、こんな風にジュースができあがりました。
漬け込んだ梅は、10日以上経つと発酵が始まるので、10日をめどにビンから取り出します。

出来上がったジュースは、別のビンなどに移します。そして、ビンごと80度のお湯で15分間加熱殺菌し、その後は冷蔵庫で保存しましょう。

完成です～（＾＾）V

ジュースは2～3倍に希釈して。ソーダや焼酎で割っても美味しい♪　凍らせてシャーベットにも☆

～おまけ～
*梅の甘露煮です。

とりだした梅の実は、鍋に入れ、砂糖と水を少し加えてぐつぐつ煮ます。10分ほどで、しわしわの梅もふっくら。冷やすと美味しいデザートになりますよ～☆梅を味わいつくして夏バテを予防しましょう（＾＾）/

2009年梅ジュースのあとの梅で甘露煮を作りました。

2016年バージョン完成☆
古城梅（ごじろうめ）はさっぱりした美味しさです♡

2018年バージョン
紅小梅の果肉で作った梅ゼリー☆

2018年バージョン
紅小梅のジュース。
精白していない砂糖を使ったので、ブランデー色になってしまった。