鶏ハムを作る。鶏ムネ肉は皮をはいで、砂糖→塩の順番にすり込み、ビニール袋に入れて冷蔵庫に２～３日置く。

小鍋にお湯を沸かし、鶏ムネ肉を投入→沸騰したら火を止めそのまま冷ます。冷めたらラップをして冷蔵庫で１日寝かす。

タマネギは繊維に沿って薄切り、塩をふってから流水でよくさらす。鶏ハムも薄くスライスする（大きいものは手で裂く）

柚子胡椒を酢でのばしてからマヨネーズ、タマネギ、鶏ハムを加えて和える。