油揚げは半分に切り、麺棒や菜箸などで押さえつけて、クルクル転がします。中が簡単に空きます。　

１を熱湯で数分、煮て油抜きをします。粗熱が取れたら、よく水気をきります 。

鍋に油揚、砂糖、醤油、水をいれ、弱火でコトコト煮ます。途中、煮汁がいきわたる様、鍋を振ったり、油揚げを裏返したりします。

４の煮汁が少なくなってきたら一旦、火を止めて冷まします。冷めた後、再度火にかけます。 一旦冷ますことで味が染み込みます。