白菜と里芋のさっと煮
冬野菜で一品
このレシピの生い立ち
鍋の残りの白菜と中途半端に残った挽き肉を活用して里芋に合う煮物を作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
<里芋の下ごしらえ①>
厚めに皮を剥き、一口大に切って水にさらす。二回ほど水を変えたら今度は塩で揉んできれいに洗い流す - 2
<里芋の下ごしらえ②>
鍋でかぶるくらいの水と中火にかけ沸騰させて一度水を取り換え、ちょっと固め位まで煮る。 - 3
<里芋の下ごしらえ③>
この状態で冷凍しておくと便利です。 - 4
白菜を1.5-2cm程度の幅に切る。フライパンに油を引き挽き肉を炒め、色が変わったら白菜とヒタヒタくらいの水をいれる。
- 5
煮たったらだしの素、お酒、砂糖を加え白菜がくたっとするまで煮る。
- 6
里芋と生姜風味の塩麹を味を見ながら加え、最後に水溶き片栗粉でとろみを付けて完成です。
- 7
私はとろみ付けとろみちゃんでやってしまいます。
生姜風味の塩麹は近所の味噌屋さんが作っていて味のアクセントに良いです♪
コツ・ポイント
里芋は下ごしらえが大変なのでまとめてたくさん下湯でまでして冷凍しておくと便利です。
材料の「生姜入り塩麹」(商品名ではない)は塩麹と白醤油をベースに生姜の風味が効いた調味料です。都内ではうちの近所でしか手に入らないと思います。すいません。
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