船場汁～鯖と大根のお吸い物～
ベルラッキー @cook_40044243
とても上品なお味の汁物。大阪・船場では鯖のあらを使っていたそうですが、食べやすく切り身で作ってみました。温まりますよ。
このレシピの生い立ち
大阪の郷土料理です。子供の頃は好きではありませんでしたが、美味しいと感じるようになったのは歳のせい？
船場汁～鯖と大根のお吸い物～
とても上品なお味の汁物。大阪・船場では鯖のあらを使っていたそうですが、食べやすく切り身で作ってみました。温まりますよ。
このレシピの生い立ち
大阪の郷土料理です。子供の頃は好きではありませんでしたが、美味しいと感じるようになったのは歳のせい？
アプリでひらく作り方
- 1
鯖は塩を両面にふり、
30分位おく。その後さっと洗って臭みを抜き、ペーパー等で水気をふきとる。 - 2
1の鯖は2ｃｍ幅位のそぎ切り、大根は厚めの短冊切り（5mm厚さ位）、長ねぎは斜め切りにする。
- 3
鍋に水５カップ、だし昆布、大根を入れて火にかける。（中火）
煮立つ直前に昆布は取り出し、弱火にして大根を3分位煮る。 - 4
●で調味し、鯖、生姜の薄切り・長ねぎを加えて、鯖に火がとおるまで（3～4分）煮る。
味をみて薄ければ塩を少量加える。 - 5
器にもって、おろし生姜、あれば小ねぎの小口切りを添える。
コツ・ポイント
最初に鯖に塩をふることで、臭みが抜け、また塩味も入ります。時間があれば、1時間位置いてください。塩は洗い流して下さいね。鯖は２枚おろしでも３枚おろしでも。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17709607
