ゼラチンはふやかしておく。鍋に生クリーム、牛乳、ハチミツを入れてヘラで混ぜながら中火で加熱し、沸騰直前で火を止める。

ボールに卵黄を入れて溶きほぐし、１）の液体を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。これを鍋に戻し入れ、中火の弱めの火にかける。絶えずヘラでかき混ぜ、沸騰させないように過熱する。ヘラにすくって指でなぞり、その筋が残るほどの濃度になれば火を止める。

ふやかして置いたゼラチンを２）に加え、余熱で溶かす。これを漉してボールに移しいれて、底に氷水をあてて、粗熱が取れるまで冷やす。１２個の器に分け入れて冷蔵庫で冷やし固める。

ヨーグルトソースを作る。生クリームを六部立て程度に泡立てる。そこに別のボールでヨーグルトとハチミツを良く合わせたものを加えて再度泡立て、角が立つほどに仕上げる。ラム酒少々を加えさらに混ぜる。