下準備…バター、卵は室温に戻しておく。

バターを白っぽくなるまで練る。それから砂糖を一気に加えてなじむまで混ぜる。

溶いた卵を入れ、分離しなくなるまで混ぜる。

薄力粉を振るいながら加える。この時ココアパウダーは一緒に振るう。

ゴムベラ、又は木ベラで粉っぽさが無くなるまでさっくりと切るように混ぜる。

生地ができたら幅3cm、高さ1.5cmに整える。二つの生地を合わせる時に卵白を塗る。30分くらい冷凍庫に置いておく。

生地を半分に切り、互い違い(市松模様)になるように組み立てる時に卵白を塗る。最低1時間くらい冷凍庫に置いておく。

生地を5mm程度に切り、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

170℃に予熱をしておいたオーブンレンジで15〜20分で焼く。焼き上がったら天板から下ろし、冷ましておく。