絹ごし豆腐はよく水切りをしておく。

枝豆は塩茹でし豆を取り出し、人参はみじん切りにしてラップで包み、電子レンジで30秒加熱する。
(枝豆は冷凍のものは解凍して中身を取り出す）

豆腐をフードプロセッサーにかける。
（すり鉢で潰したり、ざるでこしても良いです）

３に卵白と片栗粉、塩を入れ、よく混ぜる。

４に２の材料を入れたら、４等分にして手で小判型に丸める。

フライパンにサラダ油を引き、５を並べて入れる。中火で両面に焼き色を付けたら、蓋をして中火で3～4分中まで火を通す。

★の材料を耐熱容器に入れ、レンジで1分加熱したら、☆の片栗粉を同量の水(分量外)で溶き、混ぜ入れる。

大根はすりおろし、皿に大葉を敷いたら焼き上がった豆腐を並べ、７をかける。
大根おろしと柚子胡椒をお好みで添えたら完成です。