ボウルにバターを入れクリーム状に煉ります。

砂糖の半量を入れて白っぽくふわふわに泡立てます。

卵黄を1個ずつ加えてよくすり混ぜます。

湯さんで溶かしたチョコレートをいれよくすり混ぜます。

ボウルに卵白を入れ泡立てます。

途中で残りの砂糖を入れ角が立つまで堅く泡立てます。

4にメレンゲの1/3をいれさっくりと混ぜ合わせます。

次に粉の半量、残りのメレンゲの半量、残りの粉、残りのメレンゲの順に加え、そのつどさっくりと混ぜ合わせます。

これで生地の出来上がりです。

バターを塗った型に生地を流し、180度のオーブンで30～40分焼きます。

生地を焼いている間にアプリコットジャムを裏ごしします。

裏ごししたアプリコットジャムにラム酒を加え、弱火にかけとろりと煉ります。

スポンジが焼けたら熱いうちに型から出します。

スポンジが熱いうちに刷毛でアプリコットジャムを塗ります。

表面と側面にしっかりと塗ってそのまま冷まします。

スポンジが冷めたらグラサージュを作ります。
鍋に生クリームとチョコレートを入れ煮溶かします。

チョコが溶けたらなるべく泡を立てないように静かに混ぜ、とろりとしたらグラサージュの出来上がりです。

スポンジの上からグラサージュを流します。

躊躇せず、一気に流してください。そうすればパレットナイフなどを使わなくてもしっかり表面がコーティングできますよ。

このままラップなどをせず冷蔵庫で冷やします。

表面が固まったら出来上がりです♪