【下処理①】包丁の背を使って、うろこをこそげ取る。（頭左手）

【下処理③】えらの周りに包丁をいれてえぐり、包丁でえらを押さえて魚を持ち上げてえらを掻きだす。

【下処理⑤】腹の中を水洗いし、水分を拭く。

【下処理⑦】よ～く洗う。あるいはあまり熱すぎない湯で下ふりし、臭みや汚れやうろこを落とし、すぐに氷水に取り、水分を拭く。

◆を煮たて、めばるを入れ、生姜の薄切も加え、紙蓋をかぶせて途中煮汁をかけ回しながら煮汁が1/2程になるよう１５分程煮る。

下処理した付け合わせを添え、煮汁を煮詰めてかける。