金目鯛に熱湯をまわしかけて臭みと身をしめた後、しょうが、酒、本みりん、しょうゆ、砂糖を入れ強火で一旦煮てアルコールをとばしたあと、弱火でじっくり煮詰める。

煮汁が少なくなったら魚を皿に盛り付け、残った煮汁の中に白菜を入れしんなりして水分が少なくなるまでさらに煮詰める。
魚に添えて出来上がり♪