乾燥を防ぐ為にポリ袋に入れ、糖分（アミラーゼ）を増やす為に冷蔵庫のチルド室で寝かす。（3日で2倍、1ヶ月で4倍も糖度が上昇）

土鍋に蒸し皿を入れ（茹でると甘みが流れ出てしまうので必ず蒸す。蒸し皿がなければ水にガラスボールを浮かべても良い）蓋をして火にかける。

穴から湯気が上がって沸騰したら栗を投入。

蓋をして1分したら火を止め、10分蒸らす。これによりアミラーゼが活発化し甘くなる。

10分後に再点火し、中火で50分－60分蒸す。