＜スポンジ生地＞
ボウルに卵黄３個分、砂糖の半量を入れ、ハンドミキサーで色が白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

粉を（２）に一気に加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。（３）のメレンゲを１／３量加えてなじませるように混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようにサックリと混ぜ合わせる。

天板に（４）を流し入れ、表面を平らにして180℃に予熱したオーブンの下段に入れ、表面に薄く焼き色がつく位まで焼く。シートはつけたまま天板から出し、冷ます。

鍋を中火にかける。底が焦げないように混ぜ続ける。とろみがついてくれば火からおろし、もったりすればバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせ、表面が乾燥しないようにラップを表面にはりつけ、冷蔵庫で冷やす。

布巾に（５）のスポンジをのせ、生クリームを全体に塗る。
もし、カスタードクリームがあるなら、カスタードを巻き始め５ｃｍの場所に広げ、端から巻く。

布巾か紙で巻いてラップをかけ、冷蔵庫で冷やして完成。