乾燥ポルチーニは、ぬるま湯で戻しておく。戻し汁は後で使うため取っておく。
パンチェッタは、約0.5ｃｍ幅に切っておく。

フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにくと赤唐辛子を入れ、弱火で炒め、香りを出す。
パンチェッタを加えて、パチパチとなるぐらいまで炒める。

2.にぬるま湯で戻したポルチーニを加え、炒めたら、ホールトマトをつぶしながら加える。さらにバジル、塩コショウを加え炒めながら混ぜ合わせる。

3.にポルチーニの戻し汁を加え、弱火で15分煮る。ほぼ水分がなくなったら、生クリームを加えて、１分ほど煮る。その間にパスタをゆでる。