しめじは石づきをとり、ばらばらに。
えのきも根元を切り、ほぐします。
にんにくは薄くスライスし、芯は押して取り除きます。

えのきは袋ごと根元の部分を切り、袋の中に水を入れてさっと洗っています。

フライパンにバターを入れ（半量をオリーブオイルにしても）、にんにくスライスを入れて中火にかけます。

にんにくの香りが出たら強火にし、きのこを入れ、油がまわってしんなりしたら、胡椒、コンソメスープの素、ワインをふりいれ、蓋をして強火のまま2分ほど蒸します。