さくさくとろ～り♡クリームコロッケ
クリームコロッケは手間がかかるけど、手順は簡単！たまには、じっくりフライパンと格闘（笑）してもいいのでは？
このレシピの生い立ち
どうにか作りたくて、粉っぽい！とか牛乳いれすぎた！とか失敗を繰り返して、ようやく今の分量になりました♡
さくさくとろ～り♡クリームコロッケ
クリームコロッケは手間がかかるけど、手順は簡単！たまには、じっくりフライパンと格闘（笑）してもいいのでは？
このレシピの生い立ち
どうにか作りたくて、粉っぽい！とか牛乳いれすぎた！とか失敗を繰り返して、ようやく今の分量になりました♡
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは、半分は薄くスライス、残り半分はみじん切りにする。牛乳は常温に戻しておき、薄力粉はふるっておく。
-
- 2
※玉ねぎは全部スライスでも構わないですよ。
- 3
フライパンに、バターと玉ねぎをいれて弱火にかけ、じっくり炒めていく。
※こげないように常にまぜながらね。 -
- 4
玉ねぎが透き通ってきたら、いったん火をとめて小麦粉をいれて手早くまぜ、ふたたび弱火にかけ3~5分くらいそのまま炒める。
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- 5
火を止めて牛乳を10回くらいにわけて加えていく。はじめは少しずつ、徐々に増やしながら
加える。 -
- 6
※ここでいっぺんに加えるとなめらかに仕上がりにくいよ。常温に戻しておくと、分離しづらくなりますよ♡
- 7
※火を止めて作業するので、あせらずにゆっくり少しずつです♡
牛乳をすりこませるように混ぜるとやりやすいですよ。 - 8
牛乳を全部加えたら、コンソメと塩コショウを加え味を整える。
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- 9
お好みで、カニやコーン、シーフード等を加える。
- 10
もったりするまで弱火でさらに混ぜながら火にかける。ずっと混ぜとくと、いきなり手応えが変わるよ☆だいたい5~10分かな。
- 11
もったりしたら、あまりそれ以上は火を通しすぎないように！固く粉っぽいクリームになっちゃいます(>_<)
- 12
※この時点でできたものは、グラタンのソースにしたり、さらに牛乳を加えてシチューやチャウダーにしたりできますよ。
- 13
バッドにいれて冷まします。ここでしっかり冷まさないと、揚げるとき爆発するそうです！
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- 14
パン粉は好みにもよるけど、細かくすると洋食屋さんっぽくなるよ☆今回はざっくり感だすために粗いまま。
- 15
※ちなみにパン粉を細かくするには…
①FPを使う
②すり鉢に入れてめん棒でごりごり
などの方法があります。 - 16
冷えたらナイフ等でざっくり10等分にわけます。適当でいいよ。
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- 17
手にうすーくサラダ油をぬって俵型にします。このときも適当でいいです（笑）
この時は本当に適当すぎて大きさばらばらです… -
- 18
小麦粉→とき卵→パン粉の順に衣をつけます。とき卵は卵1個に対してサラダ油大1をまぜておいてね。
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- 19
※衣をつけていくとき、手でするより大きめのフォークを使うと、手も汚れないし作業しやすいですよ。
- 20
衣をつけたら冷蔵庫で10分くらいおいて、揚げましょう。このとき、形を整えるといいですよ。
- 21
170～180℃くらいの油で揚げます。衣に色づく程度で大丈夫です。高温で短時間で揚げるとかりっとなるよ。
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- 22
※揚げるとき、普通のコロッケと比べると柔らかいのでさいばしとかより、網のやつを使った方がやりやすいですよ。
- 23
油をきったら、お皿に盛ってできあがりです☆ウスターソースやケチャップ等で食べてください。
- 24
2010.09.26
初の話題入りレシピとなりました!!つくれぽ頂いた方々、ありがとうございます♡♡ -
- 25
2011.03.21
写真更新しました。今回はカニ爪&細かいパン粉で作ってみたよ☆
コツ・ポイント
どの工程も弱火でじっくりと常に混ぜながら火にかけること。牛乳ははじめはちょっとずつ加えること。きちんと冷やすこと。この３つは最低守ってね。レンジで簡単にする方法もあるけど、やっぱりこれがいちばんおいしくできる・・・かな☆
つくれぽ
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