玉ねぎ・人参・セロリ・椎茸・にんにくは全てみじん切りにする。鍋にオリーブ油を熱し、野菜を全て入れて15分じっくり炒める。

ひき肉に塩、こしょうをしておく。フライパンに油をひき、ステーキのように焼き色をつけ、2等分して裏面も同様に焼く。

焼けたら、ざっくりと割りほぐしながら、繰り返し香ばしく焼く。ポロポロと油が澄むまで炒める。

小麦粉を加え更に炒める。赤ワインを加え、水気がなくなるまで炒める。トマトの水煮を刻んで加え、半量になるまで煮詰める。

更に●の材料を加える。沸騰したら弱火にして、1時間焦がさないように煮詰める。

塩味の足らない場合は、味を整える。

スパゲティを茹でる。茹で上がったらフライパンに移し、バターを絡ませう。温めたソースをかけるか、絡ませる。

パルメザンチーズをたーーーっぷりかけて、タバスコを添える。