鶏肉は皮を取ったら一口大のそぎ切りにし、塩と酒を揉み込む。揉み込んだら、片栗粉をまぶす。

青梗菜は葉と白い部分に切り分け、葉はざく切りにする。

白い部分は縦に半分に切ってから、２㎝に切る。

ぶなしめじは石づきを切り落としたら、手で割く。

フライパンに油をひき、火に掛ける。油が温まったら、１の鶏肉を炒める。

鶏肉に８割方火が通ったら、３の青梗菜の白い部分と４のぶなしめじ、２の青梗菜の葉、千切り生姜の順で炒める。

鶏肉に完全に火が通り、全体がしんなりしたら、オイスターソースと顆粒鶏ガラスープの素を入れ、ザっと炒める。

最後にコショウを振るう。