スネ肉はかたまりのままテフロン加工のフライパンで軽く表面を焼く。

玉ねぎは4つ切り、にんじんは厚めの輪切り、レンコンは一口大、しいたけは大きさによって半分か1/4に切る。

鍋に肉を入れて発泡酒を注いで火にかける。飲み残しのビールやワインでもok

水分が少なくなってきたら、鍋にたっぷりの水と野菜を入れて入れてゆっくり煮込む。

アクと脂をとりながら煮込んで、岩塩で薄めに味付けする。
一通り火が通ったあとはずっと火にかけっぱなしでなく鍋に触って熱くなくなってきたらまた暖めて、を繰り返すとちょっとエコ。

軽くかき混ぜて玉ねぎが煮崩れてきはじめたら皮をむいて半分にして面取りしたじゃがいもを入れて更にゆっくり熱を加えていく。

玉ねぎが完全にどろどろになったら出来上がり。
写真の状態は前日にじゃがいもを入れるところまで仕込んで朝食前後、昼、夕食前に少しずつ火を入れました。