サラダ油少々を加えて炒めるのは、バターだけだとこげやすいためです。こげてしまうと美味しくないので弱火で丁寧に炒めて下さい。水を減らして、最後に牛乳や豆乳を加えるとマイルドなスープになります。
仕上げにパセリなんかを散らすと彩りもいいですね。