じゃがいもは、ゆで過ぎない方が仕上がりがキレイです。今回は、「インカのめざめ」というじゃがいもを使いましたが、煮くずれしにくいじゃがいもを選んだ方がいいと思います。
オリーブオイルは、ガーリックオリーブオイルでもいいと思います。お好きな方はみじん切りのにんにくでも・・・
バルサミコ酢がない場合は、普通のお酢でもいいと思います。