サツマイモは乱切りにする。揚げるまで時間を置く場合は水にさらしておく。

水にさらした場合は水分を良くふき取り、そうでない場合はそのまま。１７０度の油で中に火が通るまでゆっくり揚げる。

揚げている間に別鍋に砂糖、みりん、しょうゆを煮立たせ、トロミが出てくるまで煮詰める。

揚げたサツマイモの油を切り、アツアツのうちに別鍋の蜜の中にいれる。
ゴマも好みで入れてからめる。