有田みかんの皮をむき、ざっと筋を取ったら袋をばらばらにします。

ほうれん草をよく洗い、ぐらぐら沸かした湯に塩を少し入れて根元を５秒、全体を15秒ゆでて冷水に取ります。

４のほうれん草を巻き簾などで搾って2cmくらいに切ります。

エリンギは長さを半分にしてから拍子木切りにします。

フライパンにバター10gをいれ、エリンギをじっくりとソテーします

サラダ油を足してほうれん草をソテーし、塩、コショウで味付けします

最後に３のみかんをいれ、ごく短時間炒めたらフライパンの肌に醤油をたらして香りをつけ、皿に盛り付けます。