白身魚を、骨がついてるものは、骨付きのまま塩・こしょうし、小麦粉を少量つけておく。

じゃがいもの皮をむき、１ｃｍ幅に切って、油をひいたフライパンで両面焼く。
(少し狐色になる程度に)

フライパンからじゃがいもを取り出し、皿に出しておく。
フライパンに少量の油をひき、魚を並べて両面焼く。

魚に焼き色がついてきたら、白ワインを半カップ入れて、アルコール分とばす。

黒オリーブ、じゃがいもを入れて煮込み、ブイヨン１カップを入れ、塩・こしょうで味付けする。

煮汁が少しになるまで煮込み、オリーブオイルを最後に少しふりかける。
パセリを飾ってできあがり。