１次発酵終了後パン生地を取り出し軽くガス抜きをして２分割して丸め固く絞った布巾をかけて１０分～１５分ベンチタイム。

とじ目を上にして手のひらで軽く押さえ麺棒で楕円形に伸ばす。

左右を真ん中で少し重なるように折りたたみ手前からクルクル巻いていく。

もう１つの生地も同じように巻いて型に入れる。中が見える程度に少し開けて蓋をして２次発酵させる。

蓋をしないで焼くとイギリスパンになります。生地が型より少し出るくらいの大きさまで２次発酵させ霧吹きして焼きます。