ボールに強力粉とライ麦粉を入れて真ん中をくぼませ、砂糖とイーストを入れる。はじに塩を入れる。

砂糖とイーストめがけて水を入れ、初めは指先で米を研ぐように粉と水をなじませる。ポロポロしてきたら、手のひらで捏ねる。

５分くらい捏ねたら、打ち粉をした台に移し、体重をかけて捏ねる。

さらに５分くらい捏ねたら、荒く刻んだくるみとレーズンを加え、全体に混ざるように捏ねる。

生地を８等分にして丸めて濡れふきんをかけ、１０分休ませる。

生地を手のひらでつぶすように押してガスを抜き、丁寧に丸め直す。裂け目などできないように。

天板にクッキングシートをしいて、閉じ目を下にして生地を並べる。霧吹きで水をかけて、35℃のオーブンで30分発酵。

発酵が終わったら、オーブンを210℃に余熱。フライパンにお湯を沸かして砂糖を入れる（水1リットルに対して砂糖大さじ1）。

少し沸騰してきたところで弱火にして、片面30秒ずつ茹でる。網杓子などでお湯を切って天板に戻して、210度で15分焼く。