水気を拭いて塩、コショウをし、全体に小麦粉をまぶして余分な粉はおとしておく。

フライパンにサラダ油を熱し、鮭を皮のほうから強火で焼く。

きれいな焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。

焼き色がついたら料理酒を入れてすばやく蓋をし中まで火をとおす。おろし際にバターをおとしてからませる。

皿に盛り、作っておいたポーチドエッグをのせるて出来上がり。食べる時に卵をつぶしてとろけ出した黄身をからめながら食べる。