娘が卵アレルギーなので。たいてい、卵なしマフィンはあまりおいしくないのですが、これは、イケてる！と、思う♪　コーンを入れちゃうのがおもしろいね。でも、結構甘いから、コーン入りといえども、食事向けではないかな。
このレシピの生い立ち
娘が寝てて、お菓子作り気分が高まった、ベストのタイミングの時に、昔、メモしてあった、料理研究家の藤井恵さんのレシピを思い出し、探して、実行♪　藤井恵さんのレシピは、ホットケーキミックスのレシピではなかったのですが、家にあったミックスを使いたかったので、少しだけアレンジして、挑戦しました♪成功！