ハマチはサッと洗ってからペーパーで水分をふいておく。
※手間でなければ臭み抜きの下処理しておく。→ID:20059622

フライパンに油と生姜を入れて熱し、香りが立ってきたら生姜を端によせ、切り身を盛り付け面を下にして並べ、強火で焼く｡

両面に焼き色がついたら、酒をふりかけて煮立たせ水分が飛んたら、砂糖としょうゆを加える。

上下を返してタレを煮絡める。

〈冷凍保存〉
多めに作って、タレごとポリ袋に入れて冷凍保存が便利。食べたい時にレンジで温めるだけ。