バター(マーガリン)、卵は室温に戻しておく。
くるみはフライパンで軽く炒っておく。
粉類は合わせてふるう。

たまごを卵白と卵黄に分ける。
卵白に砂糖の半分をくわえ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

別のボウルで2のハンドミキサーをそのまま使い、バターと砂糖の残りを混ぜ、白っぽくクリーム状になるまで混ぜる。

卵黄を1個ずつ入れてその都度混ぜる。ゴムベラに持ちかえ、薄力粉を2,3回に分けて入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

4のボウルに、2の卵白を1/3くらい入れ、しっかり混ぜる。またくるみ、ラムレーズンを順に加え、軽く混ぜる。

残りの卵白を2回に分けて入れ、泡をつぶさないように、ボウルを回しながら軽く混ぜる。

型に薄くサラダ油を塗って、6を流し入れ、表面を平らにならし、真中にくぼみを作る。少し高いところから落とし空気を抜く。

180度のオーブンで30-40分焼く。竹串で刺してなにも付いてこなくなったら焼きあがり。型から出して冷ます。