もっちりムギュ❕絶品酵母ベーグル(^^)
ごまをたっぷり入れた酵母ベーグル。
イーストでは味わえない酵母と粉のコラボレーション。モチムギュベーグルを是非(^O^)
このレシピの生い立ち
私好みにアレンジしました((^┰^))ゞ
もっちりムギュ❕絶品酵母ベーグル(^^)
ごまをたっぷり入れた酵母ベーグル。
イーストでは味わえない酵母と粉のコラボレーション。モチムギュベーグルを是非(^O^)
このレシピの生い立ち
私好みにアレンジしました((^┰^))ゞ
アプリでひらく作り方
- 1
水に元種を入れ30分~1時間程放置
- 2
ボールに＊を入れ、ホイッパーで混ぜたら、塩を置く
- 3
2に1を入れ（塩から離した所に入れる）、ボールを半時計周りに回しながら、手で混ぜていく。
- 4
粉気がなくなったら、ひとまとまりにし、台に出し10~15分程捏ねる。胡麻は捏ね上がり少し前に入れてください。
- 5
4をビニールに入れる（空気が入らないようにぴっちりにして結ぶ）
- 6
袋がパンパンになるまで一次発酵。（室温発酵の他、冷蔵発酵させる場合は、少し膨らんだかな？ぐらいまでは室温で♪）
- 7
一次発酵完了したら袋から出し、分割する
- 8
それぞれを俵型にして、閉じ目を下にして30分ベンチタイム
- 9
閉じ目を下にしたまま楕円形もしくは長方形に伸ばし、裏返す（ひっくり返した際に小さくなってしまったら再度伸ばしてください）
- 10
向こう側1／3を手前に折り、手前からも同様に1／3折る。手のひら親指の付け根あたりを使っておさえる
- 11
中央あたりを中心にして半分に折り、端から端までしっかり閉じる
- 12
閉じ目を上にして、再度閉じ目をしっかり閉じたら、閉じ目を下にして片側を3cm分程平に伸ばす
- 13
捻りながら輪っかにして、平たくした側の生地でもう片方を包み込むようにして閉じる
- 14
連結部分を台につけたまま生地を起こし、穴に指2本を入れて、つなぎ目を転がす（この作業をする事で繋げた部分が外れにくくなる
- 15
１つ分にカットしたベーキングシートの上に表面を上にして置き、二次発酵（40~45分程）
- 16
発酵完了に合わせてオーブンを230度に余熱&大きな鍋にお湯を沸かし砂糖大さじ2を入れておく
- 17
発酵、余熱完了したら、表面を下にして入れ茹でる（ベーキングシートごと入れて、途中で取る）
- 18
1分程したら、ひっくり返して1分茹でる
- 19
鉄板に穴あきのフライかえしなどで取り出し並べたら、すぐにオーブンに入れる。
- 20
190度に落として20分程（途中220~230度にあげて、焼き色を調整してください）
- 21
焼き上がりです(^O^)
-
- 22
こちらは粉の一部10%をマルチシリアルに置き換えた、シリアルベーグルです(^O^)
-
コツ・ポイント
袋に入れる前にしっかり捏ねてください(^-^)/
捻りが多い方がムギュっと感は強くなりますが、無理に捻り過ぎると閉じ目が開いてしまう原因にもなるので気をつけてください。
穴に指入れてつなぎ目コロコロは必ずやってください!(^^)!
つくれぽ
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