油揚げを適当に切り、熱湯にくぐらせ油抜きします。水菜は食べやすい大きさに切っておきます。次は油揚げの味付け。

鍋に★を合わせ火にかけます。沸騰したら油揚げを入れ、全体に味をしみ込ませ、煮汁が半分くらいになるまで煮つめておく。

めんつゆを既定の水量で割り、火にかけます。別鍋にそうめんをゆで、ゆで上がる直前に水菜も入れます。

ざるに上げたそうめんと水菜をめんつゆの入った鍋にいれます。さらに汁けを絞った油揚げを入れ、一度汁にくぐらせできあがり。