蛸足の下処理〜🇵🇹料理３品その⚀タコマリネ
水蛸の足を使い３品作ります。１品目はタコとコリアンダーのマリネです。蛸はポルトガルでも年中食べられてます。クリスマスの時期はバカリャウを食べる事が多いのですが、北のある地方では🐙を食べる文化もあります🐙時間と手間がかかりますが、美味しく食べるコツなので是非お試しください!今回水蛸を使用してますが、真蛸の場合はたたく工程の所を2倍たたいてください。
今回はタコの下ごしらえと⚀タコとコリアンダーのマリネです。
蛸足の下処理〜🇵🇹料理３品その⚀タコマリネ
水蛸の足を使い３品作ります。１品目はタコとコリアンダーのマリネです。蛸はポルトガルでも年中食べられてます。クリスマスの時期はバカリャウを食べる事が多いのですが、北のある地方では🐙を食べる文化もあります🐙時間と手間がかかりますが、美味しく食べるコツなので是非お試しください!今回水蛸を使用してますが、真蛸の場合はたたく工程の所を2倍たたいてください。
今回はタコの下ごしらえと⚀タコとコリアンダーのマリネです。
アプリでひらく作り方
- 1
水タコの足を水でざっと洗う。大きめのビニール袋に入れ空気を抜きつつしっかり縛る。
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- 2
麺棒で蛸足がプリッからくた〜になるまで叩く。袋を破かないように叩く。家の冷凍庫に平になる様に入れ２日間冷凍する。
- 3
冷凍できたらボウルに水を張り冷凍タコを袋のまま入れ解凍する。解凍したらブラシを使い少量の水で流しつつ吸盤を重点的に洗う。
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- 4
それぞれのお料理用に蛸足を写真の様にカットする。⚀太めの所はマリネ用⚁中程の所は揚げ焼き用⚂足先の方はオーブン焼き用です
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- 5
フライパンに水を入れ中火で沸騰させる。蛸を太い順に入れる。沸騰したらすべてひっくり返す。再度沸騰したら弱火で１５分煮る。
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- 6
１５分後マリネ用の蛸をおか上げし余熱で火を入れる。残った蛸をひっくり返し１０分、更に10分後またひっくり返し煮込む。
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- 7
竹串や楊枝を刺しスッと刺さったらOK。おか上げして冷ます。冷めたらラップに包み冷蔵庫に入れる。煮汁はタコ飯で使います。
- 8
マリネ用の蛸をカットする。蛸足の側面半分に水平に切れ目を入れの皮半分をはぐように吸盤じゃない側の皮を切り取る。
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- 9
タコマリネを作る。玉ねぎはみじん切り。コリアンダーはザク切り。蛸は５㍉位の厚さに輪切り。材料をボウルにいれ混ぜる。
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- 10
酢も入れてよく混ぜ蛸の味見をする。塩味が足りなければ塩で味を決める。冷蔵庫で２０分位冷やす。
- 11
タコが冷え味がなじんだら盛り付ける。最後にEXヴァージンオリーブオイルをかけ水蛸のマリネの出来上がり。
コツ・ポイント
たたく事で繊維を断っています。冷凍する事でより繊維をこわし かつ洗う時に汚れが取りやすくなります。コリアンダーが苦手な方はトマトや他のハーブに替えることもできます。玉ねぎはマリネすると辛味が飛ぶので水にさらさなくてもOKです。
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