ベンチタイムを終了したパン生地を手で押さえて軽くガスを抜く。このとき中央は厚く、端は薄くする。

生地をひっくり返し、カスタードを軽くほぐしてパン生地の中央にこんもり盛って生地をつまむようにして包む。

閉じ口を下にして軽く押さえて上の面を平らにする。

３５度で６０分ほど発酵させ、表面を乾かしてから卵液を塗る。

少し乾かして、先の細い口金をした絞り袋で♡をかく。２２０度で９分焼き、反転して２分焼く。