豚バラは5～6cm角に切る。
にんにくは包丁の側面で潰し、みじん切りにする。

フライパンをよく熱し、油を引かずに、豚バラの表面を万遍無く焼き付ける。焦げ目を付けるほどじゃなくてOK。

豚バラが浸る程度の水（分量外）と鍋に入れ、火にかける。
沸騰したらアクを除く。
蓋をせず、弱火で30分下茹でする。

工程3の水を、冷めないうちに捨てる。
（浮いた油はクッキングペーパー等に吸わせて捨てて下さい。詰まるので。）

豚バラと●の材料を火にかけ、沸騰させる。
分量の塩を加える。

豚バラが煮汁に浸り乾かないように、アルミホイルを被せる。
蓋をずらし、ごく弱火で1時間煮込む。
そのまま冷ます。

冷めたら同じように、更に1時間煮込む。
味をみて塩を足す（入れ過ぎ注意）。
そのまま冷ます。
ねぎを取り出す。

食べる前に鍋でゆっくり温めて、出来上がり。

＊柚子胡椒や山椒、からしを添えても美味しいです。