うどは縦半分→3等分に（縦に6等分になる）。あとは5cmに切る。または縦半分→斜め切りでもOK。酢水にさらす。

ごま油で炒める。シナッとしてきたら、醤油を加え、メンマぐらいのシナシナ加減になったら完成。

【鷹の爪】
ピリッとしたのが好みなら、醤油とともに加える。あまり辛くしたくないときは、火を止めるちょっと前に投入。