完熟アボカドの果肉をよく潰し、レモン汁をかけマーマレード(注意:みじんに刻んで下さい！)を合わせてペーストを作っておく

玉子は卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。卵黄と三温糖をボウルに入れ、泡立て器でポッテリするまで泡立てる。

このくらい。
白っぽく、重たい感じになる。

そこにサラダ油を加え、よく混ぜる。

アボカドのペーストも加え、さらにムラの無いように混ぜる。

ボウルのふちもキレイに。。。

次に小麦粉を1度にふるい入れ、なめらかに馴染むくらいまで混ぜる。

生地の完成。(ボウルのふちのもヘラを使いキレイに合わせておくこと)。
この辺りでオーブンの余熱を始める。設定は170度。

次に冷やしておいた卵白を泡立てる。ボウル・泡立て器は水気や油気のないものを使わないと泡立たないので注意！

もうそろそろ止めようと思ってから、もうひと頑張り泡立てて、固くメレンゲを仕上げる。

⑧の生地に、メレンゲの1/3量を加え、さっくり丁寧に、泡を壊さない様にふたつを合わせる。

2回目

3回目

ふんわりムラなく合わされば生地のできあがり。

乾いたシフォンケーキの型に生地を流し込む。型を少し持ち上げ、数回、台に打ちつけて生地の中の空気を抜く。

焼きあがり。このあと、型のまま冷ますのでむやみに触らないこと！

ワインなどの瓶の首に、型の中央の穴をはめて、そのまま完全に冷めるまで放置しておく。

☆冷凍出来ます。切り分けてからラップで包んで下さい。