豆乳クリーム・パスタ
バター・牛乳を使わない、ベジタリアン・クリームパスタです。ナツメグの香りが決め手。とろりとしたコクはベシャメルソースそのもの！消化もよく、胃もたれしません。
このレシピの生い立ち
基本のホワイトソース作りのポイント「野菜に汗かかせる」「粉にしっかり火を通す」「牛乳にしっかり火を通す」を前提に、材料をベジタリアン用にシフトしました。ベジ・レストラン「カフェ・エイト」で頂いた味を再現できたと思います。
豆乳クリーム・パスタ
バター・牛乳を使わない、ベジタリアン・クリームパスタです。ナツメグの香りが決め手。とろりとしたコクはベシャメルソースそのもの！消化もよく、胃もたれしません。
このレシピの生い立ち
基本のホワイトソース作りのポイント「野菜に汗かかせる」「粉にしっかり火を通す」「牛乳にしっかり火を通す」を前提に、材料をベジタリアン用にシフトしました。ベジ・レストラン「カフェ・エイト」で頂いた味を再現できたと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎとにんにくは、それぞれみじん切りにする。
- 2
鍋にオリーブオイル、にんにく、ローリエの葉、塩を入れ、極とろ火で炒める。にんにくから気泡が出続けて、香りがたちこめるように、ゆっくり炒める。焦がさないこと。
- 3
にんにくがこんがりしてきたら、弱火にして玉ねぎを入れ、焦がさないよう、じっくり炒める。玉ねぎに汗をかかせるように、しんなり炒める。
- 4
玉ねぎから水分が出て、しんなりとしたら、白ワインを加え、さらに薄力粉を振り入れる。ここで決して火を強くしない。弱火のまま焦がさないよう、しっかり小麦粉に火を通す。
- 5
粉に火が通ってさらさらとしてきたら、一旦火を止め、豆乳を一気に注ぎ、しっかり木べらで混ぜる。
- 6
混ぜ終わったら再度点火し、中火でかき混ぜながら加熱。1〜2箇所、ボコッと沸いてくるまで、しっかり火を通す。沸いたら塩、コショウで味を調え、最後にナツメグを加え、パスタと和えて出来上がり。
コツ・ポイント
玉ねぎの出汁が味のベースなので、弱火でじっくり、野菜に汗をかかせるように炒めてください。★粉にしっかり火を通すとダマになりません。★きのこ類が具材におすすめ。その場合はオイルを大さじ1程度多めに。手順4の、小麦の前にきのこを炒めてください。
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