緑鮮やか　翡翠色の豆ご飯

Name: 緑鮮やか 翡翠色の豆ご飯
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 米 ３合; えんどう豆 300g; えんどう豆のさや 200g; 塩 小さじ2ぐらい

実験ママ @cook_40023843

えんどう豆を一緒に炊くと色が落ちます。
別々に炊くと風味がありません。
でもこの方法ならおいしく美しく仕上がります
このレシピの生い立ち
よく通った、京都の割烹料理屋さんにコツを教えてもらいました。

緑鮮やか　翡翠色の豆ご飯

実験ママ @cook_40023843

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材料

４人分

米３合
えんどう豆 300g
えんどう豆のさや 200g
塩小さじ2ぐらい

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作り方

1

米をとぎ、吸水させる
2
えんどう豆をさやから取り出します。
さやをきれいに洗って、米、塩と一緒に炊きます。
3

えんどう豆を塩少々入れた、ひたひたの熱湯で15分ゆでます。
「しわ」が出来ない様に、ゆで汁につけたまま冷ます
4
ご飯が炊き上がった状態。
さやを取り除いて、えんどう豆を入れて混ぜて出来上がり。
5
左が炊飯器に入れて炊いた豆
右が別で炊いた豆
美しさが違います！

コツ・ポイント

さやをいれて炊くことにより、ご飯にえんどう豆の風味がつきます。

米に十分吸水させてから、塩をいれないと、芯がのこったご飯になります。

えんどうは、ひたひたの蒸し煮にすると、豆の甘みが増します。

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実験ママ @cook_40023843

2010/04/28 02:05に公開

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